饮茶方法的四次演化

饮茶方法的四次演化

我国有数千年的饮茶史，人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步，有过四次较大的演化。第一个阶段：煎饮法当我们的先人还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯洁是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。而当人们发现，茶不但能祛热解渴，而且能兴奋精神、能治疗多种疾病时，茶开始从粮食中分离出来。煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。这个阶段里，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。第二个阶段：羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：茶“可煮作羹饮”；也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。至唐朝，还多用这类饮用方法。我国边远地区的少数民族多在唐朝接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其他食品。

　　第三个阶段：研碎冲饮法此法早在三国时代就已山现了，唐朝开始流行，盛于宋。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：“荆巴间采叶作饼。叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置磁器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。其饮醒酒，使人不眠。”这里说得很明确，当时采下的茶叶，要先制饼，饮时再捣未、冲沸水。这同今天饮砖茶的方法是一样的，应当说是冲饮法的“祖宗”。但这时候以汤冲制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和，可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹。唐朝中叶之前，陆羽己明确反对在茶中加其他香调料，强调品茶应品茶的本味。说明当时的饮茶方法也正处在变革当中。纯用茶叶冲泡，被唐人称为“清茗”。饮过清茗，再咀嚼茶叶，细品其味，能取得极大的享受。宋人以饮冲泡（淹茶）的清茗为主，羹饮法除边远地以外，己很少见到。第四个阶段：泡饮法饮茶的第四个阶段，可叫做全叶冲泡法。此法始于唐朝，盛行于明清以来。唐朝发明蒸青制茶法，专采春季的嫩芽，经过蒸焙以后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步。散茶品质极佳，饮之宜人，引发饮者的极大兴趣。为了辨别茶质的优劣，当时已构成了审评茶叶色香北京权威白癜风医院味的一整套方法。宋朝研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。至明朝，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。这同今白癜风治疗最好医院天大多数人的饮茶方法是一样的。

　　目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式或许正是新兴茶饮法的开。

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